Introducción:
La carragenina es un aditivo e ingrediente alimentario ampliamente utilizado, conocido por sus propiedades anticoagulantes y su efecto hipolipemiante (reductor de lípidos); se emplea comúnmente en la elaboración de gelatinas, dulces y helados. En la industria alimentaria, se utiliza principalmente como espesante.
La carragenina es un coloide hidrofílico que se extrae de algas marinas rojas comestibles. Existen tres variedades principales de carragenina, que se diferencian por su grado de sulfatación: la carragenina kappa (κ) contiene un grupo sulfato por disacárido; la carragenina iota (ι) contiene dos grupos sulfato por disacárido; y la carragenina lambda (λ) contiene tres grupos sulfato por disacárido.
La kappa forma geles fuertes y rígidos en presencia de iones de potasio y reacciona con las proteínas lácteas. Se obtiene principalmente de *Kappaphycus alvarezii*.
La iota forma geles blandos en presencia de iones de calcio. Se produce principalmente a partir de *Eucheuma denticulatum*.
La lambda no forma gel y se utiliza para espesar productos lácteos. Su fuente más común es el alga *Gigartina*, procedente de Sudamérica.
Las principales diferencias que determinan las propiedades de las carrageninas kappa, iota y lambda son el número y la posición de los grupos éster sulfato en las unidades repetitivas de galactosa. Un mayor contenido de éster sulfato reduce la temperatura de solubilidad de la carragenina y genera geles de menor resistencia, o bien contribuye a la inhibición de la gelificación (como ocurre con la carragenina lambda).
Muchas especies de algas rojas producen diferentes tipos de carragenina a lo largo de su ciclo de vida. Por ejemplo, el género *Gigartina* produce principalmente carragenina kappa durante su fase gametofítica y carragenina lambda durante su fase esporofítica.
Todas son solubles en agua caliente; sin embargo, en agua fría, solo la forma lambda (así como las sales sódicas de las otras dos variedades) resulta soluble.
Nota: Europa prohíbe el uso de carragenina en alimentos para lactantes por motivos de precaución.
Aplicaciones:
1. En la industria alimentaria:
- Espesante y estabilizante: Se utiliza en postres, helados, cremas, batidos, aderezos para ensaladas, leche condensada azucarada y salsas para aumentar la viscosidad y evitar la separación del suero.
- En la industria azucarera como coagulante y mejorador de calidad: En China, la carragenina se ha utilizado durante mucho tiempo para elaborar fondants de frutas transparentes. Presenta mayor transparencia que el agar. Ofrece un menor coste y una mayor calidad de producción. Los productos elaborados con carragenina tienen mejor sabor, mayor elasticidad y menor viscosidad.
- En productos cárnicos: Como conservante; la carragenina se utiliza para la retención de agua.
- En gelatinas, mermeladas, confituras y pudines.
2. Industria farmacéutica:
Agente de suspensión y dispersante para medicamentos; también puede utilizarse para la fabricación de cápsulas.
3. Productos de uso cotidiano:
Espesante para pasta de dientes, champú, lociones, ambientadores, etc.
4. Aplicaciones industriales:
Como espesante y estabilizante, puede aplicarse en diversos sectores industriales, como pinturas, esmaltes y acuarelas, así como agente de suspensión para herbicidas y pesticidas.
Presentación:
- Saco de papel Kraft de 25 kg
- Tambor de 25 kg
Plazo de entrega:
7 a 15 días laborables tras el depósito.
Almacenamiento:
- Conservar en un lugar fresco, seco y ventilado, protegido de la luz.
- Evitar el contacto con sustancias tóxicas, productos de olor penetrante o polvos colorantes.
Ficha de datos de seguridad (MSDS):
Para obtener una copia de la ficha de datos de seguridad (MSDS) de la carragenina, por favor envíenos un correo electrónico a sales@ambitionchems.com.
