Introducción:
El eritritol es un alcohol de azúcar (o poliol) natural que se utiliza ampliamente como aditivo alimentario. Se encuentra de forma natural en algunas frutas y alimentos fermentados. Se presenta como un polvo cristalino blanco o en forma granulada y es estable frente al calor y en medios ácidos. Punto de fusión: 121 °C; punto de ebullición: de 329 °C a 331 °C. Posee entre el 60 % y el 70 % del dulzor del azúcar de mesa, pero es prácticamente acalórico, no afecta a los niveles de glucosa en sangre, no provoca caries y es absorbido parcialmente por el organismo. Es menos probable que cause efectos secundarios gástricos en comparación con otros alcoholes de azúcar, debido a su vía metabólica única.
Producción: A nivel industrial, se obtiene a partir de glucosa mediante fermentación con la levadura *Moniliella pollinis*.
Ventaja: El eritritol posee propiedades que influyen en la textura y capacidad de retención de humedad, además de inhibir el crecimiento de microorganismos; por ello, permite prolongar la vida útil de los productos y mantener su buen estado y sabor (por ejemplo, en el caso del pan).
Aplicaciones:
1. En la industria alimentaria:
- Edulcorante bajo en calorías: El eritritol es estable al calor, por lo que se utiliza ampliamente en panadería y en la industria de la confitería; además, permite reducir el contenido calórico en un 30 % en comparación con la sacarosa.
- Aditivo para productos de panadería y repostería: El eritritol puede utilizarse en la elaboración de mermeladas, mantequillas, cremas para decorar y coberturas (glaseados).
- Caramelos, chocolates y otros productos alimenticios con efecto refrescante: El eritritol produce un marcado efecto refrescante al disolverse en agua, propiedad que a menudo se combina con el efecto refrescante de los sabores a menta. Este efecto se manifiesta cuando el eritritol no está previamente disuelto en agua, como ocurre en coberturas, barras de chocolate, chicles o caramelos duros endulzados con este ingrediente. El efecto refrescante del eritritol es muy similar al del xilitol y se cuenta entre los más intensos de todos los polioles (alcoholes de azúcar).
Embalaje:
- Saco de papel plastificado o saco de papel Kraft de tres capas, con un peso neto de 25 kg cada uno.
- Sacos contenedores de polipropileno con un peso neto de 500 kg o 1000 kg cada uno.
Plazo de entrega:
7 a 15 días hábiles tras el depósito.
Almacenamiento:
- Conservar en un lugar fresco, seco y ventilado, protegido de la luz.
- Evitar el contacto con sustancias tóxicas, productos de olor fuerte o polvos colorantes.
Ficha de datos de seguridad (MSDS):
Para obtener una copia de la ficha de datos de seguridad (MSDS) del eritritol, por favor envíenos un correo electrónico a sales@ambitionchems.com.
