Introducción:
La gelatina es uno de los agentes gelificantes más utilizados en la industria de la confitería (casi el 60 % de la gelatina se emplea en este sector). Es una forma hidrolizada irreversible del colágeno.
La gelatina es una mezcla de péptidos y proteínas producida mediante la hidrólisis parcial del colágeno extraído de la piel, los huesos y los tejidos conectivos de animales. Tiene la capacidad de hincharse en agua, pudiendo aumentar su peso hasta cinco veces. Se presenta comercialmente en formas como fideos, polvo y bloques grandes. Las materias primas difieren según el tipo: para la gelatina farmacéutica se utiliza piel, hueso y tendón animal, mientras que para la gelatina alimentaria se emplean pieles y recortes de cuero de cerdos, ganado vacuno, mulas y caballos.
Comparativa de agar-agar, gelatina, pectina y carragenina en la industria de las gelatinas (postres):
La carragenina se utiliza principalmente como agente coagulante en la industria de las gelatinas y puede sustituir al agar-agar. La gelatina y la pectina son los mejores coagulantes en este sector.
Las gelatinas elaboradas con agar-agar tienen una textura pastosa (no elástica) y un coste elevado.
Las gelatinas elaboradas con gelatina animal presentan puntos de solidificación y fusión bajos, lo que implica que tanto el proceso de producción como el almacenamiento deben realizarse a baja temperatura.
Las gelatinas elaboradas con pectina requieren la adición de una alta concentración de azúcar para mejorar la solidificación.
Aplicaciones:
1. En la industria alimentaria:
Alrededor del 60 % de la gelatina se utiliza en la industria de la confitería.
- Espesante y estabilizante: Sopas instantáneas (como el *congee* o gachas de cereales), condimentos, helados y leche.
- Agente de suspensión: Para bebidas que contienen partículas de fruta, gelatinas con trozos de fruta, mermeladas, confituras y pudines.
- Agente aglutinante: En la industria de la confitería, gracias a su capacidad de absorción de agua, forma una estructura de red al disolverse; esto mantiene la estabilidad del dulce bajo presión y evita que se rompa.
Dosificación (general): 5 %～10 %; gelatina (postre): 6 %; caramelos de goma: 6,17 %; turrón: 0,16 %～3 %; jarabes: 1,15 %～9 %.
2. En la industria farmacéutica:
Recubrimiento de azúcar para comprimidos y cápsulas.
3. Otras aplicaciones:
Películas fotográficas, muelas abrasivas, aditivos para piensos, cosméticos. Envase:
- Saco de papel Kraft de 25 kg
- Tambor de 25 kg
Plazo de entrega:
7 a 15 días hábiles tras el depósito.
Almacenamiento:
- Conservar en un lugar fresco, seco y ventilado, protegido de la luz.
- Evitar el contacto con sustancias tóxicas, productos de olor fuerte o polvos colorantes.
Ficha de datos de seguridad (MSDS):
Para obtener una copia de la ficha de datos de seguridad (MSDS) de la gelatina, por favor envíenos un correo electrónico a sales@ambitionchems.com.
