Polvo de goma gellan

Introducción:

La goma gellán se utiliza principalmente como agente gelificante, como alternativa al agar. Como aditivo alimentario, se emplea como espesante, emulsionante y estabilizante.

La goma gellán es un polisacárido extracelular producido por el microorganismo *Pseudomonas elodea*. Presenta una estructura lineal con una unidad repetitiva de tetrasacárido. Al ser un agente multifuncional (gelificante, de suspensión y espesante), puede utilizarse tanto de forma individual como en combinación con otros productos. Sus propiedades gelificantes son superiores a las de la goma xantana.

En comparación con otros hidrocoloides, la goma gellán ofrece numerosas ventajas distintivas:

1. Baja dosis de uso.

2. Excelente estabilidad frente a la temperatura y los ácidos.

3. Buena capacidad de liberación de sabor.

4. Alta transparencia.

5. Elasticidad del gel ajustable.

6. Buena compatibilidad (capacidad de combinación).

Aplicaciones:

1. Industria alimentaria:

- Espesante y estabilizante: Sopas instantáneas (como el *congee* mixto) y condimentos.

- Agente de suspensión: En bebidas con partículas de fruta, gelatinas con trozos de fruta, mermeladas, confituras y pudines.

- Agente aglutinante: En la industria de la confitería, mantiene la estabilidad del dulce bajo alta presión y evita que se rompa.

- Mejora de la calidad: En productos de fideos o pasta, la goma gellán aumenta la firmeza y la cohesión, reduciendo así la probabilidad de rotura y aportando una mayor elasticidad.

- Conservante: En pastelería y productos lácteos, ayuda a mantener la forma, el contenido de humedad y la frescura.

2. Industria farmacéutica:

Gotas oftálmicas y cápsulas (tanto blandas como duras).

3. Agricultura:

Geles fertilizantes.

4. Cosméticos y productos de cuidado personal:

Pasta de dientes, geles, perfumes, lociones, etc.

5. Otras aplicaciones:

Medios de cultivo para microorganismos y plantas.

Presentación:

- Saco de papel Kraft de 25 kg

- Tambor de 25 kg