Gelatina en polvo

La gelatina es uno de los agentes gelificantes más utilizados en la industria del caramelo (casi el 60% de la gelatina se utiliza en este campo). Es una forma hidrolizada irreversible de colágeno.

La gelatina es una mezcla de péptidos y proteínas producida por la hidrólisis parcial del colágeno extraído de la piel, huesos y tejidos conectivos de animales. Es hinchable con agua y el peso puede llegar a ser 5 veces mayor. Las formas de venta de gelatina parecen fideos, polvo y bloques largos. Las materias primas de la gelatina farmacéutica (piel, huesos y tendones de animales) y la gelatina alimentaria (cerdos, vacas, mulas, materiales de cuero para recortes de caballos) son diferentes.

Comparación de agar agar, gelatina, pectina y carragenano en la industria de la jalea:

Como coagulante, el carragenano se utiliza principalmente en la industria de las jaleas. Puede sustituir al Agar Agar. La gelatina y la pectina son los mejores coagulantes en la industria de las gelatinas.

La gelatina hecha de Agar Agar es lógica (NO elástica) y tiene un coste elevado.

La gelatina hecha gelatina tiene un bajo punto de solidificación y fusión, lo que significa que el proceso de producción y almacenamiento deben realizarse a baja temperatura.

La gelatina hecha con pectina necesita agregar una alta concentración de azúcar para mejorar la solidificación.

1. en comida yoindustria:

Alrededor del 60% de la gelatina se utiliza en la industria de dulces.

- Espesante y Estabilizador: Sopa instantánea, como sopa de arroz mixta, condimentos, helado, leche.

- Agente de suspensión: Para bebidas que contengan fruta granulada. Jaleas con frutas granuladas, confituras, mermeladas y budines.

- Aglutinante: En la industria de dulces, debido a su cualidad de absorción de agua, cuando es soluble en agua, formará una construcción de red. Puede mantener el caramelo estable bajo gran presión y evitar que se rompa,

Dosis (generalmente): 5%-10%, gelatina: 6%, gomitas 6,17%, turrón 0.16%-3%, almíbar 1,15%-9%

2. en pnocivoIndustria:

Recubrimiento de azúcar para tabletas y cápsulas.

3. Otras aplicaciones:

Película fotográfica, muela abrasiva, aditivos alimentarios, cosméticos.

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