Polvo de carragenano

La carragenina es un aditivo e ingrediente alimentario ampliamente utilizado, con efecto anticoagulante y hipolipemiante, comúnmente utilizado en la producción de gelatinas, dulces y helados. Se utiliza como espesante en la industria alimentaria.

La carragenina es un tipo de coloide hidrófilo que se extrae de las algas rojas comestibles. Hay tres variedades principales de carragenano, que se diferencian por su grado de sulfatación. El Κ (Kappa)-carragenano tiene un sulfato por disacárido. El Ι (Iota)-carragenano tiene dos sulfatos por disacárido. El Λ (Lambda)-carragenano tiene tres sulfatos por disacárido.

Kappa forma geles rígidos y fuertes en presencia de iones de potasio; reacciona con las proteínas lácteas. Proviene principalmente de Kappaphycus alvarezii.

Iota forma geles blandos en presencia de iones de calcio. Se produce principalmente a partir de Eucheuma denticulatum.

Lambda no gelifica y se utiliza para espesar productos lácteos. La fuente más común es Gigartina de América del Sur.

Las principales diferencias que influyen en las propiedades de los carragenanos kappa, iota y lambda son el número y la posición de los grupos éster sulfato en las unidades repetidas de galactosa. Los niveles más altos de éster sulfato reducen la temperatura de solubilidad del carragenano y producen geles de menor resistencia, o contribuyen a la inhibición del gel (lambda carragenano).

Muchas especies de algas rojas producen diferentes tipos de carragenanos durante su historia de desarrollo. Por ejemplo, el género Gigartina produce principalmente carragenano kappa durante su etapa gametofítica y carragenano lambda durante su etapa esporofítica.

Todos son solubles en agua caliente, pero en agua fría sólo la forma lambda (y las sales de sodio de las otras dos) son solubles.

Notas: Europa prohíbe el uso de carragenano en alimentos infantiles por razones de precaución.

1. en comida yoindustria:

- Espesante y Estabilizador: Postres, helados, natas, batidos, aderezos para ensaladas, leches condensadas azucaradas y salsas en gel para aumentar la viscosidad y evitar que se desprenda el suero.

- En la industria azucarera como coagulante y potenciador de la calidad: en China, la carragenina se utiliza desde hace mucho tiempo para producir fondant de frutas transparentes. Tiene mayor transparencia que el agar. Tiene menor costo pero mayor calidad de producción. El azúcar elaborado con carragenano tiene mejor sabor, más elástico y menor viscosidad.

- En carne: Como conservante; La carragenina se utiliza para conservar el agua.

- En Jaleas, confituras, mermeladas y flanes.

2.EnIndustria Farmacéutica:

También se puede utilizar agente de suspensión y dispersante de medicamentos para fabricar cápsulas.

3. Industria diaria:

Espesante para pasta de dientes, champú, loción, ambientador, etc.

4. Campos Industriales:

Como espesante y estabilizador, se puede aplicar en muchos campos industriales, como pintura, vidriado, acuarelas y agente de suspensión para herbicidas y pesticidas.

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