Polvo de goma gellan

La goma gellan se utiliza principalmente como agente gelificante, alternativa al agar. Como aditivo alimentario, se utiliza como espesante, emulsionante y estabilizador.

La goma gellan es un tipo de polisacárido extracelular excretado por el microorganismo Pseudomonas elodea. Es una estructura lineal con una unidad repetida de tetrasacárido. Como agente gelificante, suspensor y espesante multifuncional, se puede utilizar tanto individualmente como junto con otros productos. Su propiedad gelificante es mejor que la goma xantana.

En comparación con otros coloides, Gellan Gum tiene muchas ventajas peculiares:

1. Dosis bajas.

2. Excelente temperatura y estabilidad ácida.

3. Capacidad de liberación de buen sabor.

4. Alta transparencia.

5. Elasticidad del gel ajustable.

6. Buena combinabilidad.

1. En comida yoindustria:

- Espesante y estabilizador: sopa instantánea, como sopa de arroz mixta, condimento

- Agente de suspensión: En bebidas, que contenga granulados de frutas, jaleas con granulados de frutas, confituras, mermeladas, flanes.

- Aglutinante: En la industria de los dulces, puede mantener los dulces estables bajo gran presión y evitar que se rompan.

- Mejorador de calidad: Cuando se agrega a los productos de fideos, Gellan Gum puede hacer que los fideos se vuelvan más duros y adhesivos para que la probabilidad de rotura sea menor. Puede hacer que los fideos se sientan más elásticos.

- Conservante: En pastelería y campo lácteo, la Goma Gellan puede ayudar a mantener la forma, el contenido de agua y la frescura.

2.EnIndustria Farmacéutica:

Gotas para los ojos y cápsulas blandas o duras.

3. Agricultura:

Geles fertilizantes.

4. Cosméticos y productos personales:

Pastas de dientes, geles, perfumes, lociones…etc.

5. Otras aplicaciones:

Microorganismos y medios de cultivo de plantas.

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